生抽和老抽的区别和用法

生抽是用黄豆和面粉为原料提取而成的，一般都是用来烹调的，颜色比较单，一般都在凉菜的时候用的比较多。老抽是在生抽中加入了焦糖色，一般适合在肉类增色的时候使用，吃起来会感觉味道鲜美。

生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。