山药是一种药食两用的食物，其实山药皮的营养价值也是很高的，是可以吃的。山药皮中富含丰富的铜元素，能给补充人体的微量元素，促进氧化酶的组成。
此外经常吃带皮的山药还能够补充维生素，添加多种活性物质。不过山药皮是比较粗糙的，最好蒸着吃。
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