我刚才吃了快过期一个月的豆腐干

问题分析：食品保存一般有一定的保质期，以保证食物在一定时间内食用是安全的，但并不是说一过保质期的食物就一定会发生质变，还需要与保存方式、密封程度、细菌滋生条件等有关。

意见建议：食用了快过期一个月的豆腐干，是不一定会发生食物中毒的，建议你注意观察不适症状，今后食用前应该留意保质期及密封状况，避免吃变质食物。