维生素A－－包括动物性来源的维生素A和植物性来源的维生素A 元，又叫做胡萝卜素。维生素A对热、碱较稳定，但易被空气中的氧所破坏。
如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；维生素C－－抗坏血酸。缺乏维生素C会引起坏血病,这是一种以多处出血为特征的疾病。
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