生土豆汁富含大量维生素C,维生素C具有一定抗氧化的作用，维生素C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；
阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的维生素C含量几乎为零。
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