健康指导：生的豆角含有生物碱和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟破坏其中的有毒成分后再食用。判断熟透的常用标准为豆角失去鲜亮色泽并萎蔫。
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