其实两者没有明显的优劣。只要得当，都可以保持住营养，最重要的是菜要做熟，加热时间要短。炒菜采用急炒的方式还是正确的，因明火急炒，能缩短菜看成熟时间，从而降低营养素的损失。
煮菜的时候，在沸水中加百分之一的食盐，使其接近生理盐水，可以减少营养素的流失。养。
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