胡萝卜富含维生素A，但胡萝卜中的维生素是溶脂性的，所以要炒熟了后吃，我们人体才能吸收。指导意见胡萝卜素是对眼睛有好处,它可以溶解在油中，不易溶解于水，应该用油炒过后吃很好。
生吃营养价值没有那么高。炒着吃是用植物油溶解胡萝卜素，适合各类人群。
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