急性胰腺炎不宜多吃蘑菇。此食物对本疾病影响不大。新鲜蘑菇价值大于经过干燥加工的，因为此类蘑菇的维生素流失较少。蘑菇主要含有维生素B6、维生素K、叶酸、生物素及维生素D和其他的植物化学成分。
这些营养物质对氨基酸的代谢以及机体抗氧化有主要意义。
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