隔夜菜里面的盐会变成亚硝酸盐。

你好，亚硝酸盐并非食盐转变而来，多由细菌繁殖增多所致，所以亚硝酸盐应该与储存方法以及饭菜的污染程度有关，建议尽量少吃隔夜菜，但是隔夜菜对人体的伤害程度目前仅停留在理论水平，缺乏临床依据。

在农村时家家户户都吃隔夜菜，肿瘤也没有见高发性。所以吃隔夜饭尽量避免但不是绝对禁止！