冰片糖是什么

经常用做药材中的辅料。制作冰片糖需要经过煮糖和成型两道工序。煮糖又分为溶糖和浓缩两个过程。溶糖就是把制作冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水、加热溶解的一个步骤。

等到其结晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分转化为单糖。这是为了利于以后成型。浓缩的过程就是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。

等煮糖工序完成后，就要进入到成型工序了。成型工序包括搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等步骤。通过搅拌，是为了冷却，同时又是帮助结晶的一种手段。

冰片糖分为三层。