健康指导：你好，土豆削皮后，细胞中的酚类物质在酚酶的作用下，与空气氧化合，食物的酶促褐变。苹果削皮放一会儿后会变色。
不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。发黑严重，建议不要再食用。
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