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蒸熟的红薯为什么会变绿

全部症状：我蒸好的红薯放了3天，忽然发现有的红薯皮变成墨绿色了，请问怎么回事？还能吃吗发病时间及原因：治疗情况

提问时间：2020-06-13

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

病情分析：意见建议：这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。
不过这种变色不影响食用。

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