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隔夜菜，回锅菜里含有的致癌物质

隔夜菜，回锅菜里含有的致癌物质是亚硝酸盐吗？可不是说亚硝酸盐是怕热的吗？为什么回锅热绿叶菜反而热一次产生的致癌物质就会多数十倍呢？

提问时间：2020-04-04

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

如果是隔夜饭菜，因为蛋白质和氨基酸的代谢和分解，就会产生大量的亚硝酸盐，只有超过六小时以上，亚硝酸盐的含量就会超标，建议最好不要常吃隔夜饭。

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