青鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲤鱼等我们常吃的鱼中，鱼胆往往含胆汁毒素，损害人体肝肾，还会损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统病变。
因胆汁毒素烹饪后不易被破坏，所以不论生吞、熟食或用酒送服，超过2.5g后，就会中毒。
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