芋头发芽能吃，发芽后会产生龙葵碱，并不会有毒素，吃了发芽的芋头后不但不会影响身体健康，也不会刺激到身体，对口感也不会产生影响。
吃了发芽的芋头之后，可以吸收其中的淀粉、纤维素等营养成分，不但可以增加饱腹感，而且可以促进肠道蠕动，可以为身体补充丰富的碳水化合物。
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