问患者提问

腌蒜发绿怎么回事？

老妈在家用醋和盐腌蒜头，几天以后发现蒜头变绿了，绿的还挺深，以前都没有出现过这种情况啊

提问时间：2020-02-19

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素

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