问题分析：你好朋友，一般来说，种子类的食物一旦发芽，其本身的营养成分已发生改变，而且有可能产生曲黄霉素之类的有害物质。
意见建议：你好，山药发芽后是也会产生一定的有害物质的，是不建议食用的，建议平时多吃新鲜的蔬菜水果。
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