鱼头为什么发苦？鱼身没事？

您好；通过你叙述的情况，有可能是你在杀鱼时把鱼胆不小心弄破了造成的，另外一个你没有把鱼头腔内壁上的那层黑膜除去，所以感到有点苦味，建议你下次烧菜鱼头汤时，先把锅烧热，加点油，放葱姜进去煸一下，然后把鱼头放进去去煎一下，两面都要煎的，然后放上热水或温水，煮开后加一点老酒或料酒都可以的，然后慢慢炖一会儿，吃时放点香菜就可以了。