人和动物营养,生长所必需的某些少量有机化合物,对机体的新陈代谢,生长,发育,健康有极重要作用.如果长期缺乏某种维生素,就会引起生理机能障碍而发生某种疾病.一般由食物中取得.现在发现的有几十种,如维生素A,维生素B,维生素C等
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