虽然素菜中含有大量的维生素，但是脂肪和蛋白质的含量却非常低。比如说小青菜，芹菜，冬瓜这类的素菜，基本上都没有什么脂肪和蛋白质，也就豆腐豆芽类的豆制品中含有一些蛋白质和钙质。
由于常年缺乏脂肪和蛋白质的摄入量，人肯定会有营养不良的情况发生。
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