熬制大米稀饭和玉米粥放碱有何坏处

病情分析： 熬粥时放碱会破坏维生素和蛋白质。因为像维生素b1（有名硫胺酸）、维生素b2（又名核黄素）、维生素c（又名抗坏血酸）等都是喜酸怕碱。

因此遇碱就会被破坏。意见建议：建议你熬粥时不要放碱。但有一点是例外的：单熬玉米粥时可以放碱。因为玉米种有一种营养成分是尼克酸，它是以结合形式存在的。

而一旦遇碱，结合尼克酸就会转变成为游离尼克酸，从而被人体吸收。