肺结核患者能否吃木薯，木薯有什么危害吗

意见建议：木薯和新鲜竹笋在食用之前如果处理不当　会使人接触到有毒物质氰化氢，危害健康　负责为澳大利亚和新西兰制定食品标准的澳大利亚新　西兰食品标准管理局7日在一份新闻公报中说，对这两种　食品原材料不正确的处理方法会对人体造成损害　专家建议，首先应该把木薯剥皮并切成片，然后再通　过烘烤或煮等方法烹制，经过这样加工后的木薯是可以放　心食用的。

木薯的植株各部位都含有对人畜有毒的氢氨酸，其氢氰酸含量因品种、气候、土壤及肥料成分而异。块 根每百克合氢氰酸1—49毫克不等，而块根中又以皮层含量 最高，为其肉质部的15一100倍，因此利用木薯的块根和叶子食用或做饲料时，应通过浸水、切片干燥、剥皮蒸煮等手段进行去毒处理。

切片干燥一般可除去75％的氢氰酸，加工成淀粉后则含氰量甚微。对于含氢氰酸较少的“甜”品种类型 （肉质部每百克含氢氰酸5毫克以下），切片干燥或剥皮蒸煮 后便可安全食用；

对于那种“苦”品种类型（每百克合氢氰酸5 毫克以上），去毒处理后虽也可以食用，但主要还是用于加 工淀粉。而经过加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木　薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害，因为加工过程　中有毒物质已被去掉　对于新鲜竹笋，正确的处理方法是将竹笋纵向切成两　半，剥掉所有的叶子，去掉根部有粗糙纤维的部分，然后　把竹笋切成薄片，在淡盐水中煮8到10分钟。