蒸鸡蛋羹放水放1：2的水最为合适。不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。
要用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液。
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