我们在每天的饮食中离不开蔬菜，那么蔬菜最有营养的部分都是哪些？

由于人体需要“全方位”营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡　大体上来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜　果实类蔬菜　有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。

这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏　西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。

豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物　其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。

南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。