牛磺酸(Taurine)又称α-氨基乙磺酸早由牛黄分离出来故得名纯品无色或白色斜状晶体无臭化学性质稳定溶于乙醚等有机溶剂种含硫非蛋白氨基酸体内游离状态存参与体内蛋白生物合成牛磺酸虽参与蛋白质合成却与胱氨酸、半胱氨酸代谢密切相关人体合成牛磺酸半胱氨酸亚硫酸羧酶(CSAD)活性较低主要依靠摄取食物牛磺酸来满足机体需要。
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