大蒜素抗癌

大蒜中具有抗癌作用的成分叫做蒜素，蒜素才抗癌。在蒜头的鳞茎中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的蒜素。

蒜素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力。这些蒜素食后进入人体时，能与细菌生长必需的半胱氨酸反应，生成结晶状性沉淀，有力地破坏且危及细菌的代谢，从而抑制细菌的繁殖和生长。