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炖鸡时放入乙醇是不是有毒菜还可

炖鸡时放入乙醇是不是有毒菜还可以吃吗
提问时间:2020-04-06
答医生回复
  • 赵宇
    赵宇 副主任医师
    三甲齐齐哈尔中医院 中医科

    指导意见:你好,炖鸡时少量加入酒是没有毒的,炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应,可以帮助脂肪溶解。

    同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。

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