问患者提问

短时间腌制的肉会致癌吗

我妈喜欢买新鲜的五花肉回来，然后肉上撒把盐，腌制一天后蒸着吃，没用完的腌制肉继续放冰箱，以后再吃，我想问，这种短时间腌制肉，会产生亚硝酸盐吗？如果会的话，亚硝酸盐的量会多吗，长期吃会致癌吗

提问时间：2020-06-17

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

用食用盐短时间内是不会产亚硝酸盐的。长时间在细菌的作用下可产生亚硝酸盐。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

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