变黄的西兰花，在口感、营养上都没有太大的变化，不影响食用。西兰花花球变黄，主要是因保存时间过长，其叶绿素中含有的镁离子流失影响的。
但这样的西兰花，口感和营养价值变化不大，可正常食用，像菠菜、芹菜等也都有此现象。
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