病情分析：你好，银耳隔夜的是不能再吃了，因为因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。意见建议：建议不要食用隔夜的食物
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