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食醋是用什么菌发酵的

我是一个家庭主妇，很喜欢做饭，在做饭的时候经常放醋，我觉得食醋的味道很好，可是多吃醋对人的身体好嘛？还有食醋是用什么菌发酵的？

提问时间：2020-03-31

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

食醋的酿造一般是用含大量淀粉的粮食，首先要用曲霉使淀粉糖化，然后用酵母菌使酒精发酵，再用醋酸菌把乙醇氧化成乙酸，其中的蛋白质发生醋化，食醋是在多种菌的作用下形成的。
食醋多吃多身体也不好，要适度。

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