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炸猪皮还有胶原蛋白

最近天天出去玩，皮肤很干燥，感觉没有弹性，我听不少人都说猪皮几含胶原蛋白最高，可是我又不怎么喜欢吃煮猪皮，所以想油炸着吃，不知道油炸以后能不能破坏这种胶原蛋白？对美容还有效果吗？

提问时间：2020-02-26

答医生回复

侯典举主任医师

三甲中国医学科学院整形外科医院整形外科

胶原蛋白是一种活性的成分，高温后就破坏了，所以如果想要蛋白更多的话，最好是不要高温的，用蒸或者是煮的方式更好，而且油炸食物中常常含有大量的脂肪，脂肪经过高温处理后，产生一种叫丙烯醛的物质，这种物质将会影响消化吸收功能。
丙烯醛在高温油炸中还可能进一步破坏！

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