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味精在鱼红烧中被一同加热，加热过度会变成什么味道？

味精一般在菜烧完后加入，用余温加热就够了。但如果添加味精时间过早，同食物（红烧鱼）一同被加热，会出现什么味道？

提问时间：2020-03-10

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

问题分析：你好，味精的主要成分是谷氨酸钠，应在菜快炒好时加入保持鲜味。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。
意见建议：建议：在炒菜快出锅时加入保持鲜味，不要早放即可。

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