经常看到同事的泡菜，刚泡不久，半生不熟的

问题分析：你好！泡菜的话，最好是腌制不要超过24小时。如果超过24小时，亚硝酸钠会逐渐的生成，而且越来越多，而腌制超过1个月后，又逐渐的减少。

意见建议：泡菜属于腌制食品，还是要少吃，最好不要吃。如果实在要吃的话也要少量吃，泡的时间要不然少于24小时，要不然超过1个月。