咸肉里都含有亚硝酸盐的成分？为什么添加？

健康指导：几乎都是的，因为肉里面容易产生一种微生物叫肉毒梭菌，其毒素的毒性是氰化钾的一万倍，制作肉制品过程中一出现肉毒梭菌，会造成的毒素很可能会引起大范围的食物中毒，而且是至死的食物中毒。

因此亚硝酸盐能在一定程度上抑制肉毒梭菌，而其他防腐剂对肉毒梭菌没有任何作用。因此，在咸肉腌制过程中要加入符合标准的亚硝酸钠。