胰腺能手术切除吗？

根据你的描述，诊断应该是明确的急性胰腺炎，病因是长期酗酒，目前已有胰腺内分泌功能损害，出现高血糖表现，如果急性胰腺炎治疗恢复后血糖指标仍异常，考虑合并糖尿病。

你要引起足够重视，胰腺是人体重要消化器官，不能随便切除的。指导意见立即戒酒，配合医生治疗，定期检查血糖等指标。