问题分析：你好 你说的这个 当菠萝被切开接触盐水的时候，不饱和酸和盐水当中的碱离子发生化合反应形成了饱和酸和水所以才会不酸涩的意见建议：盐水可抑制这种酶的活性，使之失活或减活。
并且盐水本身的咸味调酸味
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