由于肠道对外界刺激过度敏感引起，如进食生冷的辣椒或冰镇食品。而心理亦可造成胃肠道痉挛的症状，如工作压力、紧张情绪、恐惧等。
污染或腐败变质食物、刺激性化学物质、某些重金属中毒，以及某些变态反应等都能引起肠炎。
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