致癌的蔬菜有哪些

在蔬菜中，目前仅蕨菜被认为存在一定的致癌性。蕨菜中的致癌物不止一种，但最主要的是原蕨苷，属于遗传毒性致癌物。原蕨苷被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）归为2B类致癌物。

2B类致癌物是指对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。

蕨菜没有绝对的安全剂量，理论上即使食用微量的蕨菜也可能会致癌，但实际上，癌症发生多与致癌物的长期作用有关，所以并没有必要因此而杜绝食用蕨菜。

另外，原蕨苷具有不稳定性，经加热处理（如焯水）后可以明显减少原蕨苷的含量，降低毒性，致癌风险较低。