b-胡萝卜素在体内会转化为维生素a，有助于保护免疫系统免受自由基分子的攻击，并具有明显的免疫增强作用。含维生素a多的动物性食物是，动物的肝脏和鸡蛋等。
含b-胡萝卜素丰富的植物性食物是，菠菜、油菜、苋菜、莴苣叶和南瓜等。
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