姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明,姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。
,姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素,现代研究发现姜黄素可以抑制炎症反应、抗氧化、抗类风湿的作用。
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