黄曲霉素中毒的注意事项有哪些？

你好，黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

最容易污染花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等，使用后会导致黄曲霉素中毒。只有食用黄曲霉素污染的花生才会导致黄曲霉素在体内蓄积，主要通过肝肾代谢，所以最容易导致肝肾功能的损害，目前没有特效的解毒方法，只有预防为主，不食用污染的食品。

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