芸豆怎么会让我拉肚子啊，怎么回事啊有知道的吗？

病情分析： 芸豆炒不熟、煮不透会有毒素的，你是有中毒反应了。进食芸豆引起中毒的毒素物质仍不十分明确意见建议：因而中毒机理尚不清楚。

以前笼统地将芸豆中的有毒物质称为豆素。后来有人认为，中毒与皂甙的溶血作用有关。近年来认为有毒成分可能是红细胞凝集素的凝血作用。

也有人认为皂甙和红细胞凝集素在芸豆中毒**同发挥作用，并且认为两者在鲜芸豆中存在的部位有所不同，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。

避免芸豆中毒要点是要炒透煮烂，以便破坏其中的毒素，还要注意一次不要食用太多。无论采取何种制作方法，最好先将其用冷水浸泡或开水焯后再烹饪，以保证其加热充分，使之熟透。

芸豆最好炖食，炒食时应使炒芸豆颜色全变，里外熟透，吃着没豆腥味。