金针菇变黄如果没有腐烂是可以吃的。金针菇放置几天后通常会导致水分流失，从而出现颜色变黄的现象，是对身体没有害处的，所以是可以吃的。
平时最好将吃不完的金针菇用真空包装放入冰箱冷藏起来，有助于避免金针菇变黄，而且最好买多少吃多少。若是出现了腐烂的现象，就不要吃了。
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