问患者提问

请问捣碎的大蒜泥为什么会变绿？

我们全家都喜欢吃生大蒜，尤其是把蒜头捣碎，加盐、醋、香油一起食用。但是最近却出现怪事:做好的生蒜泥放着放着就变绿了，大约半天时间就可以变成墨绿色，特别可怕。请问这是怎么回事？还能吃吗？谢谢！第一次问题补充:(2007-5

提问时间：2020-04-04

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

健康指导：蒜泥变绿是由于绿色素，绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，蒜泥变绿需要两种物质的参与，这两种分别是烯丙基和丙烯基硫氧化物，这两种物质同时存在时，就发生绿变，缺少的话就不会发生，这也就是绿化并不是总出现的原因。

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