我想问下，我家的家人买了一大袋的土豆

土豆芽和发青的土豆皮里含的毒素名字叫龙葵碱，食用后可以导致明显的中毒反应，比如舌咽麻木，胃肠炎症状，包括瞳孔扩大，耳鸣等，严重的可以导致生命危险。

龙葵碱比较被弱酸中和，所以烹制土豆时，加入适量的食醋，有助分解龙葵素，起到解毒的作用。一般土豆如果长芽，彻底清除土豆芽和发青的表面，还是可以继续食用的，不过，如果大范围的出芽和发青，就不建议继续食用的。