胆是人体内惟一能产生苦味的，故有“肝气热,则胆泄口苦”之说。在现代医学中则多为急性炎症，以肝胆疾病表现最为突出。
癌症病人吃甜的食物也会感到苦。此外，口苦还与睡眠不足，气候变化，情绪好坏，吸烟饮酒，口腔发炎等因素有关。
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