问患者提问

蔬菜怎样烹饪才不会破坏营养呢？

我们都知道蔬菜营养很好，但要完好的保持蔬菜里的营养却是一门学问，请问蔬菜应如何烹饪才不会导致所含的维生素被破坏呢？

提问时间：2020-05-05

答医生回复

赵宇副主任医师

三甲齐齐哈尔中医院中医科

您好，维生素一般不耐高温，尽量避免长时间高温烹制就可以减少维生素的破坏指导意见但有些蔬菜也不能夹生吃，否则会发生中毒，如豆角，土豆，山药，豆芽，黄花菜等等蔬菜必须要彻底熟透后吃，不能光估计维生素的保留，否则会引起身体的危害

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