我30多岁两鬓头发白。

决定头发颜色的是头发中色素颗粒的多少，头发由黑变白，一般是毛发的色素细胞功能衰退，当衰退到完全不能产生色素颗粒时，头发就完全变白了。

正常人从35岁开始，毛发色素细胞开始衰退。您的情况属于病理学白头，往往与精神因素或者饮食有关，可以去医院查一下内分泌以及相关矿物质微量元素的检查，明确病因进一步治疗。